質(zhì)構(gòu)儀（微拉試驗(yàn)機(jī)）

質(zhì)構(gòu)儀，也叫物性分析儀。可以準(zhǔn)確檢測(cè)樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。幫助用戶(hù)用儀器化手段對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感觀評(píng)價(jià)，把模糊的口感描述量化，分析物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。適用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等諸多性能測(cè)試，這些特性能夠影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。該儀器具有測(cè)試精度高、重復(fù)性好、操作簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、配方研究、工藝條件探索，為食品生產(chǎn)研發(fā)和質(zhì)量控制提供重要的參考依據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀（微拉試驗(yàn)機(jī)）

產(chǎn)品特征

R 占地面積小，100毫米彎喉深度兼具容納大型試樣的試驗(yàn)空間。適用于大多數(shù)樣品測(cè)試；

R 各類(lèi)公制螺紋的通用適配板，為安裝定制夾具和各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)夾具提供了較高的靈活性。

R 7.寸屏良好的交互性、美觀易用；觸摸按鍵耐用且便于清潔，以聲音反饋用戶(hù)操作；

R 多種試驗(yàn)選項(xiàng)，滿(mǎn)足絕大多數(shù)行業(yè)應(yīng)用；

R 進(jìn)口力傳感器，精度高，重復(fù)性好，傳感器超量程軟硬限位保護(hù)；

R 精密滾珠絲杠，精確定位技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)調(diào)速功能，系統(tǒng)運(yùn)行平穩(wěn)；

R 高精度位移傳感器，位置定位精確；

R 運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)限位保護(hù)、過(guò)載保護(hù)、自動(dòng)返回以及掉電記憶等智能配置，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩Ｕ?/span>；

R 實(shí)時(shí)曲線(xiàn)展示試驗(yàn)過(guò)程中力值的變化趨勢(shì)，可進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計(jì)分析；

R 微型打印機(jī)，便條隨時(shí)打印試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

R 專(zhuān)門(mén)的計(jì)算機(jī)通信軟件，可進(jìn)行試驗(yàn)的實(shí)時(shí)顯示及數(shù)據(jù)的分析處理 、數(shù)據(jù)保存；

R 符合GMP用戶(hù)多級(jí)權(quán)限，測(cè)試數(shù)據(jù)歷史記錄可查詢(xún)，數(shù)據(jù)不可更改，可審計(jì)追蹤

R 軟件自帶方法庫(kù)及教學(xué)視頻，可直接導(dǎo)入實(shí)驗(yàn)參數(shù)，方便操作。

試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

該儀器符合多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：

GB 28304-2012可得然膠凝膠強(qiáng)度測(cè)定、

GB 6783-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠、

AACC 16-50 面條硬度測(cè)試方法(AACC美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì))、

AACC 66-50面條堅(jiān)實(shí)度測(cè)定(AACC美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì))、

AACC(74-09) 面包硬度測(cè)試(AACC美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì))、

NY/T1180-2006中國(guó)農(nóng)業(yè)部肉嫩度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、

SC/T 3702-2014魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、

ASTM D1894-90塑料薄膜和薄板靜態(tài)和動(dòng)態(tài)摩擦系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法、

ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測(cè)試、

ASTM 1981b D882-80a薄膜測(cè)試、

FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22測(cè)試方法、

AFERA 4013,4015,5001,5004、

PSTC 4B,8,31,101測(cè)試方法、

AOAC（美國(guó)與歐洲凝膠協(xié)會(huì)）、

BS（英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

感官分析科學(xué)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的感官分析品評(píng)室，是感官分析實(shí)踐客觀性的基礎(chǔ)。感官分析品評(píng)室的構(gòu)建是結(jié)合長(zhǎng)期感官分析經(jīng)驗(yàn)積累和研究創(chuàng)新，按照ISO及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室方法、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理等進(jìn)行整合與優(yōu)化的整體解決方案。冠騰自動(dòng)化一直致力于幫助用戶(hù)輕松實(shí)現(xiàn)相關(guān)的物性分析試驗(yàn)。

測(cè)試應(yīng)用

廣泛應(yīng)用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領(lǐng)域：

可進(jìn)行魚(yú)糜強(qiáng)度測(cè)定、蛋殼強(qiáng)度測(cè)定、肉品嫩度測(cè)定、肉品系水性測(cè)定、面條拉伸強(qiáng)度測(cè)定、果蔬新鮮度評(píng)價(jià)、面包柔軟度測(cè)定、面團(tuán)發(fā)酵度評(píng)價(jià)、香精爆珠測(cè)定、水果硬度測(cè)定、果蔬屈服點(diǎn)測(cè)定、小麥硬度測(cè)定、飼料硬度測(cè)定、茶葉桿頸嫩度測(cè)定、甜玉米硬度測(cè)定、餅干酥脆性測(cè)定、酸奶延展性能測(cè)定、勻漿膳食內(nèi)聚性測(cè)定、植物莖稈強(qiáng)度測(cè)定、凝膠強(qiáng)度測(cè)定、水凝膠物性測(cè)定方法、膠體回復(fù)性測(cè)定、通針性測(cè)定、材料均一度測(cè)定、材料疲勞測(cè)試、土壤硬度測(cè)定、淀粉拉絲性測(cè)定、錠劑破裂強(qiáng)度測(cè)定、錠劑包衣阻隔特性測(cè)定、錠劑膜衣粘性測(cè)定、顆粒狀藥劑的易碎性測(cè)定、柱劑硬度測(cè)定、生物粘附劑測(cè)定等。

檢測(cè)模式

單循環(huán)、多循環(huán)、全質(zhì)構(gòu)分析，壓縮、拉伸實(shí)驗(yàn)等

需要注意的是，在使用食品力學(xué)試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行測(cè)試時(shí)，應(yīng)該根據(jù)具體的食品類(lèi)型和測(cè)試需求選擇合適的測(cè)試方法和參數(shù)設(shè)置，以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

技術(shù)指標(biāo)

*Max test speed for 100kg = 10mm/s and 50kg = 20mm/s

質(zhì)構(gòu)參數(shù)的定義及計(jì)算：

硬度 (Hardness) : 最直接反應(yīng)口感的一項(xiàng)指標(biāo)，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在TPA圖中，第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 針對(duì)樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所具有，多數(shù)樣品都無(wú)法測(cè)得此參數(shù)。在TPA圖中， 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 樣品經(jīng)過(guò)加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會(huì)產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。在TPA圖中，為第一個(gè)負(fù)峰的面積（A3）或者最大值。

彈性 (Springiness) : 食物在第一咬結(jié)束與第二口開(kāi)始之間可以恢復(fù)的高度。在TPA圖中為T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定義為膠著性×彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以精確測(cè)量，因?yàn)榫捉郎婕皦嚎s、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個(gè)參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。在TPA圖中， 膠著性×彈性 = A2 / A1×硬度×彈性。

膠著性 (Gumminess) : 膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個(gè)特點(diǎn)就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。在TPA圖中， 膠著性= A2 / A1×硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值?？估鞆?qiáng)度是凝聚力的一種體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測(cè)試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。在TPA圖中，粘聚性= A2 / A1。

回復(fù)性 (Resilience) : 韌性是一種測(cè)量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量?jī)煞矫?。定義為第一下壓時(shí)，形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測(cè)的時(shí)候需要注意樣品的恢復(fù)狀況，一般而言會(huì)使用一個(gè)較慢的測(cè)試速度已達(dá)到使樣品有足夠時(shí)間恢復(fù)的狀況。也能確保這個(gè)特性的準(zhǔn)確性。在TPA圖中，回復(fù)性= A5 / A4